Wenn man von einem Küchenmesser spricht, denken viele von uns immer noch an ein beliebiges Messer irgendwo in der Küchenschublade, mit dem man beim Kochen einfach alles erledigt. Und das ist schade, denn mit der richtigen Wahl des Messers ersparen wir uns nicht nur unnötige Anstrengung, sondern verringern auch das Risiko, dass wir statt in Gemüse, Brot oder Fleisch versehentlich in den Finger schneiden. Es lohnt sich also, bei Messern nicht zu sparen und auszuprobieren, welches dieser Hilfsmittel für die jeweilige Aufgabe am besten geeignet ist. Schauen wir uns also an, welche Möglichkeiten uns unsere Basisreihe beliebter Küchenmesser bietet, die wir „KLASIK“ genannt haben.
Es ist das größte unter den Küchenmessern und wird auch als Chefkochmesser bezeichnet. Es bewältigt fast alle Aufgaben, die wir von einem Messer in der Küche erwarten, und deshalb greifen Profis am häufigsten zu ihm. Das Messer hat eine breite Klinge, sodass zwischen den Fingern, die den Griff umschließen, und dem Schneidebrett ein ausreichender Abstand bleibt. Beim Schneiden und Portionieren lässt sich das Messer dank der breiten und geschwungenen Klinge leicht führen, sodass es seitlich über das Schneidebrett gleitet und die Spitze auf dem Brett aufliegt. Es schneidet Fleisch, Wurstwaren, Obst, Gemüse und Kräuter gleichermaßen gut.
Ein in der tschechischen Küche immer beliebter werdendes Messer, das jedoch aus der asiatischen Küche stammt und wörtlich übersetzt „Messer der drei Tugenden“ bedeutet. Dank seines geringen Gewichts, seiner dünnen Klinge und seiner breiten Spitze eignet es sich zum Schneiden sehr schmaler und kleiner Stücke. Es wird vor allem zum Schneiden von Gemüse verwendet.
Gemüse muss vor dem Schneiden gereinigt, geschält oder von bestimmten Teilen befreit werden. Ein Universalmesser oder ein Santoku-Messer ist für diese Arbeit zu groß und unhandlich, daher ist das Gemüsemesser klein, leicht und gut zu handhaben.
Es verfügt über eine schmal zulaufende und flexible Klinge, die sich beim Entbeinen dem Knochen anpasst, ohne das Fleisch unnötig zu beschädigen. Neben dem Trennen von Fleisch und Knochen eignet es sich hervorragend zum Entfernen von Sehnen und zum Abziehen der Haut.
Es ähnelt dem Ausbeinmesser, ist jedoch in seiner Konstruktion besser an die Anatomie von Fischen angepasst. Es eignet sich hervorragend zum Filetieren und zum Enthäuten von Fischen, wenn dies für die Zubereitung der Speisen erforderlich ist.
Wie der Name schon sagt, ist es in erster Linie zum Schälen von Obst und Gemüse gedacht, eignet sich aber auch zum Schneiden von Kräutern oder Wurstwaren. Es lässt sich gut mit einem Gemüsemesser kombinieren.
Genau wie das Kochmesser lässt sich auch das Universalmesser für alle Vorbereitungsarbeiten beim Kochen verwenden. Es ist nicht nur wegen seiner Vielseitigkeit beliebt, sondern auch, weil es kleiner ist als das Kochmesser, das manchmal etwas zu viel Respekt einflößt.
