Letzte Woche haben wir unseren Blog den Traditionen gewidmet, auf denen das Santoku-Messer basiert. Heute wollen wir etwas praktischer vorgehen und seine Vorteile gegenüber einem gewöhnlichen Messer aufzählen.
- Das Santoku-Messer ist dünner als ein gewöhnliches Messer. Das bedeutet, dass es die Lebensmittel eher schneidet als zerkleinert. Beim Zwiebelschneiden sollten wir daher weniger Tränen vergießen, da das Messer nicht so viel Saft herausdrückt.
- Das Santoku-Messer ist leichter. Die Arbeit damit ist daher viel weniger anstrengend. Das werden Sie zum Beispiel beim Schneiden von Gemüse in sehr dünne Scheiben zu schätzen wissen. Das Santoku-Messer zerteilt das Gemüse eher und erfordert daher nicht die typische hin- und hergehende Schneidebewegung, sodass die Arbeit damit schneller und effizienter ist.
- Das Santoku-Messer hat in der Regel einen viel geringeren Klingenwinkel (etwa 15 Grad gegenüber 30–40 Grad bei einem herkömmlichen Messer). Das liegt daran, dass eine Seite flach und die andere Seite abgeschrägt ist (wie bei einem Meißel).
- Das Santoku-Messer hat eine hohe Klinge, die das Zerkleinern ermöglicht; sie dringt beispielsweise nicht vollständig in eine Zwiebel ein, und man kann sie auch als Schaufel verwenden, auf die man das geschnittene Gemüse einfach schaufelt und dann in die Pfanne oder den Topf gibt.
- Dass die Form der Klinge schnelles Schneiden ermöglicht, bedeutet nicht, dass das Messer nicht auch klassisch – also mit schwungvollen Schnitten – verwendet werden kann.
- Die Schliffe an den Seiten der Klinge verhindern, dass Lebensmittel daran haften bleiben – das werden Sie besonders beim Schneiden von Fleisch oder Käse zu schätzen wissen.
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