Der Wetzstahl ist ein historisches Werkzeug, auf das jedoch auch heute noch Profis nicht verzichten können, die täglich mit Messern arbeiten und diese scharf halten müssen. Er dient nicht dazu, mit seiner Hilfe eine Schneide am Messer zu erzeugen, sondern diese zu erhalten – man nennt das „Abziehen“.
Die Grundregel bei der Auswahl eines Wetzstahls lautet, dass er aus einem Material bestehen muss, das härter ist als das Messer, mit dem er verwendet wird. Wäre dies nicht der Fall, würde das Messer den Wetzstahl nicht nur beschädigen, sondern vor allem würde sich die Schärfe der Klinge nicht verbessern. Eine zweite wichtige Regel lautet, dass der Wetzstahl länger sein sollte als das zu schärfende Messer. Und schließlich empfehlen Profis, dass sowohl das Messer als auch der Wetzstahl vom selben Hersteller stammen sollten.
Wenn Sie also beispielsweise eines der Messer aus dem Ruby-Set kaufen, sollte Ihnen der Wetzstahl aus demselben Set zu Hause auf keinen Fall fehlen. Unser Angebot an Wetzstählen ist jedoch viel umfangreicher, sowohl was den Preis als auch das Material und die Form betrifft. Während der Ruby-Wetzstahl oval ist, haben andere Wetzstähle einen runden Querschnitt, sodass Sie die Variante wählen können, die Ihnen am besten zusagt oder an die Sie bereits gewöhnt sind.
Natürlich erfordert die Arbeit mit dem Wetzstahl, wie jedes Handwerk, Übung, und es gibt zahlreiche Anleitungen und Vorgehensweisen dafür. Ideal ist es, jemanden mit Erfahrung zu finden, der uns in das Schärfen von Messern einweiht und uns berät, wie wir grundlegende Fehler vermeiden können – also dass wir nicht über die gesamte Länge der Klinge denselben Winkel beibehalten oder dass wir die Schneide wellig machen und Zacken daran bilden.