Das sehr beliebte Allzweck-Küchenmesser Santoku hat seinen Ursprung in Japan, wo es Mitte des 20. Jahrhunderts entwickelt wurde. Sein Name bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“. Als drei Tugenden könnten wir das Schneiden, Zerteilen und Hacken betrachten, als drei Verwendungszwecke hingegen die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Denn in der japanischen Küche war für jede Zutat ein spezielles Messer erforderlich, und das Santoku wurde zur universellen Lösung.
Und warum ist das Santoku nicht nur in Japan, sondern weltweit so beliebt? Dafür gibt es eine ganze Reihe von Gründen. Im Gegensatz zu einem gewöhnlichen Kochmesser weist es eine etwas andere Klingengeometrie auf. Während das europäische Kochmesser eine zur Spitze hin leicht gebogene Klinge hat, was beim Nachschneiden eine schwungvolle Bewegung erfordert, hat das Santoku eine gerade Klinge, sodass der Schnitt mit einer einzigen Abwärtsbewegung vollendet werden kann. Obwohl viele Köche mit europäischen Messern gerne die Schwingbewegung anwenden, ist das Schneiden mit dem Santoku schneller und effizienter.
Das Santoku hat zudem eine dünnere Klinge als ein gewöhnliches Messer, wodurch es die Zutaten eher schneidet als zerkleinert. Das schätzen wir beispielsweise beim Zwiebelschneiden, da so weniger Saft austritt und wir uns die typischen Tränen ersparen. Das klassische Santoku ist in der Regel einseitig geschliffen, da das Schneiden mit einem so geschliffenen Messer jedoch einiges an Geschick erfordert, verkaufen wir Messer mit beidseitiger Schneide – allerdings in einem schärferen Winkel (10–15 Grad) als bei westlichen Messern. Der Vorteil gegenüber einem einseitig geschliffenen Messer besteht darin, dass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.
Santoku-Köche schätzen außerdem, dass es sich hervorragend als Schaufel eignet, mit der sich die geschnittenen Zutaten leicht zusammenkratzen und in die Pfanne oder den Topf befördern lassen.
In unserem Sortiment führen wir zwei Santoku-Messer. Das erste Santoku gehört zum exklusiven Ruby-Küchenset. Der Griff besteht aus einem Holzverbundwerkstoff, die Klinge aus martensitischem rostfreiem Stahl DIN 1.4116 mit kleinen Aussparungen an den Seiten, was beim Schneiden dünner Scheiben von Fleisch oder Käse hilft. Das zweite Santoku -Messer ist aus 420er-Stahl gefertigt, hat einen Kunststoffgriff und ist Teil des Messer-Sets „Klasik“. Beide Messer gehören zu Recht zu unseren meistverkauften Produkten.